1. 老师,你好,我开了几家火锅店,走的是时尚火锅路线,菜品丰富,价格实惠,但人气仍然不旺,针对这种情况,你有什么好建议吗?

首先,用“性价比”作为品牌的长期购买理由,是很难成立的。战略讲究不可复制性,而菜品丰富,价格实惠的“性价比”策略很容易被其他火锅品牌跟进、模仿。同时,市场走“性价比”路线的火锅不少,消费者为什么要选你?其次,“时尚火锅”也未必成立:一个新品牌,不要试图靠形象包装、打造品牌文化而获得成功。

而你应该做的是:研究透火锅行业,顺应消费认知,针对竞争品牌,做到与众不同。然后,围绕这个不同点做好菜品的研发、菜品结构规划、环境打造、就餐体验、营销传播等活动,打造一个火锅品牌就指日可待了。

2. 老师,我们主要在人口密集的社区开火锅店,有一个问题就是虽然人多,但社区内火锅串串店也多,虽然我们在味道和服务上抓得紧,但好像跟其他的店比起来也没什么本质的区别,像这种情况,怎么让顾客记住我们,来我们这消费呢?

我们发现一些餐饮社区店,通常开一段时间做不下去了,就换个名字重新开业,有些装修都保持原样。可换个名字就会好了吗?其实这个问题的核心在于没有给到顾客一个充分的理由,来你家消费而不去同类型的其他店。这个理由不是“好吃”这种主观的点,也不要像服务好这种很容易被模仿。要看你的竞争对手怎么做,针对他们找到一个不容易模仿的点,快速打造起自己的特色,有了差异化,才能让消费者记住你,消费的时候也更容易在第一时间想到你。

3. 老师您好,我是一个做中式快餐的品牌,最早的时候是做东北饺子,后来因为考虑客户需求,也开始卖抄手,面条,盖浇饭… … 基本上是什么都卖,可是销售额连续下降,想请老师支支招。

很多企业都会犯你这样的错误,这就是典型的品牌延伸。什么都卖,等于什么都没卖。品牌延伸会导致消费者对你品牌的认知模糊,消费者不清楚你的品牌等于什么,是“卖饺子”、“卖抄手”、“卖面”还是“卖饭”?最终在消费者心智中就沦为一个“什么都不是”的品牌,无法形成选择的理由。

中式快餐行业有12000亿的市场,在更多的细分品类中拥有机会,像是只做小吃的品牌新丰小吃就是个典型的成功案例,专注小吃,已挂牌上市。中式快餐品类已经开始逐渐细分,您的企业应该聚焦资源,选择一个细分品类,做深做透,在消费者心智中占领一个位置。

期待你一针见血的评论,Come on!